O encruzado é a casta branca mais notável da região do Dão. Em anos excepcionais origina vinhos de cor amarelo-limão, aroma de folhas de chá, limão e granito. No palato apresenta uma acidez cítrica, conjugada com uma textura cremosa e um final longo. Estagia durante 4 meses em barricas de carvalho francês para enaltecer todas as suas qualidades.
